Productos de la Tierra

El viñedo del Valle del Hérault forma parte de la más amplia región vitícola viñedo de Languedoc, el más antiguo de Francia.

Aquí se producen tintos con cuerpo, ricos en taninos y de un profundo color rojo. Los catadores dicen de su aroma que evoca frutas rojas, cuero ¡e incluso chocolate! Las cepas utilizadas son principalmente mourvèdre, syrah, grenache, carigan y cinsault.

Aunque la región ha sido tradicionalmente reconocida por sus tintos, también produce caldos más ligeros con notas florales, vinos varietales a base de una sola cepa, tintos suaves de maceración corta, como los “vinos de una noche, y vinos de año. Los rosados de este terruño son redondos y afrutados, mientras los blancos son frescos y aromáticos.

Pero por encima de todo, el vino es cultura, y se celebra en numerosos eventos locales, entre ellos las fiestas de la vendimia, la celebración de los vinos de temporada, las jornadas de puertas abiertas en las bodegas, salones del vino, catas y ofertas especiales.

Un Concurso de vinos premiados del Valle del Hérault distingue a los mejores vinos cada año desde 1986, y cuenta con acreditación tanto nacional como europea.

Producto natural por excelencia, la oliva es la base de la colorida cocina mediterránea.

Y si vamos a hablar de olivas, permítanme presentarles a una dama de apenas 300 años de edad: la Lucques. Se descubrió por primera vez en el siglo XVIII y esta variedad recibió tan prometedor nombre por parte del Abad Rozier: "Oléa Europeae Odorata".

Sus alargados y frutos en forma de media luna son muy apreciados para la elaboración de productos porque su delicada y crujiente pulpa de suave sabor se desprende fácilmente del hueso. Esta variedad se cultiva inmejorablemente en el Hérault, ya que es autóctona. Es una celebridad local, ya sea como aceituna de mesa o en una amplia gama de productos elaborados, como el aceite, la tapenade (una pasta o paté a base de aceitunas, alcaparras, ajo y anchoas), pan de oliva y otros muchos.

Las aceitunas cultivadas para producir aceite, de las que la verdale es la principal variedad, se dejan madurar lentamente durante el otoño, en el que cambiarán sus verdes trajes por un elegante vestido negro. La recolección de las variedades tempranas comienza a finales de noviembre, cuando se extrae el primer aceite del año. El aceite de oliva, la base de la dieta mediterránea, aporta sabor a nuestros platos y salud al mismo tiempo.

Según los historiadores, ya en tiempos tan remotos como los siglos XVI y XVII los agricultores del Valle del Hérault vendían aceite de oliva a los habitantes de las montañas de Auvergne, Rouergue y las Cévennes... !

Igual que hoy se lo vendemos a los turistas!

La mayoría de los quesos de la región están elaborados con leche de cabra o de oveja. La diversidad de formas (en forma de tronco, discos planos, o pequeños y redondos como el Pélardon y el Pérail) y de sabores harán las delicias de los amantes del queso, ya sea como tentempié, aperitivo, como ingrediente de platos o al final de una comida acompañado de una copa de buen vino.

El Pélardon, hecho con leche de cabra y queso de la zona por excelencia, se produce en el Valle del Hérault, en la soleada y aromática garrigue. Se deja madurar durante un largo periodo de tiempo para que revele la profundidad de su sabor.

El Pérail, un queso de oveja que procede de la meseta calcárea de Larzac, también es propio del Valle del Hérault. Se elabora con leche no pasteurizada a la que se añade renina, y se cura en un secadero de cámara (mínimo, una semana), periodo durante el que se le da la vuelta regularmente; tiene un contenido graso del 45 al 50%, y se produce a base de leche sin desnatar. El Pérail joven es de consistencia blanda, con un sabor fresco, suave y sutil; los más curados, durante 10 o 15 días, adquieren un sabor más marcado y tienen una textura cremosa.

Encontrará todas las variedades de productos de la tierra a la venta en nuestros mercados y pueblos y en nuestras fiestas gastronómicas.

O ¿por qué no escoger un plato "assiette de pays" al comer en uno de los restaurantes locales? Los restauradores que exhiben esta etiqueta trabajan mano a mano con los agricultores y granjeros para compartir la calidad y los sabores de nuestros productos locales con las gentes de zonas vecinas y con quienes nos visitan, haciendo gala de todo el orgullo que merecen.